皖南黃牛以放牧為主要飼養方式，具有耐耙、耐粗、耐熱、耐溫的特點，尤為突出的是能在水田中連續作業而蹄殼不軟、不爛，這是有些品種的牛所不能及的。
皖南黃牛繁殖性能好，肉質細，味道鮮美，芳香適口，易煮熟調制，是牛肉中的上品。
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛乳：富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ。蛋白質中含有人體必需的氨基酸。其性平味甘，有補虛損，益肺胃，生津潤腸的作用。
牛肚：性味甘平，功可補中益氣，補益脾胃，解毒。
牛肝：味甘性平，有滋陰養血，補肝明目之功效。
牛腎：性溫味甘，益精，補益腎氣，去濕痹。
牛脾：味甘性溫，功可補脾消腫，消痞滿。
牛筋：性味甘平，補肝強筋，補血。
牛膽：味苦大寒，清肝明目，利膽通腸，解毒消腫。
牛黃：為牛膽囊的結石，成分有膽紅素、膽酸、膽固醇、麥角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。有清熱解毒、鎮驚安神、開竅豁痰作用，并能促進紅細胞新生。
牛角：藥用以水牛角為主。性味苦咸、寒，具清熱解毒，涼血止血作用，可代犀角用，但藥量宜加大，一般用30～120克，水煎服。
牛皮：味甘性溫，功可驅寒，燥濕，殺蟲。
牛骨髓：性味甘、溫，能潤肺、補腎、填髓。
牛皮：味甘性溫，驅寒、燥濕、殺蟲。
