皖南黃牛以放牧為主要飼養方式,具有耐耙、耐粗、耐熱、耐溫的特點,尤為突出的是能在水田中連續作業而蹄殼不軟、不爛,這是有些品種的牛所不能及的。
皖南黃牛繁殖性能好,肉質細,味道鮮美,芳香適口,易煮熟調制,是牛肉中的上品。
1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛乳:富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素A、B1、B2、B6、C。蛋白質中含有人體必需的氨基酸。其性平味甘,有補虛損,益肺胃,生津潤腸的作用。
牛肚:性味甘平,功可補中益氣,補益脾胃,解毒。
牛肝:味甘性平,有滋陰養血,補肝明目之功效。
牛腎:性溫味甘,益精,補益腎氣,去濕痹。
牛脾:味甘性溫,功可補脾消腫,消痞滿。
牛筋:性味甘平,補肝強筋,補血。
牛膽:味苦大寒,清肝明目,利膽通腸,解毒消腫。
牛黃:為牛膽囊的結石,成分有膽紅素、膽酸、膽固醇、麥角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。有清熱解毒、鎮驚安神、開竅豁痰作用,并能促進紅細胞新生。
牛角:藥用以水牛角為主。性味苦咸、寒,具清熱解毒,涼血止血作用,可代犀角用,但藥量宜加大,一般用30~120克,水煎服。
牛皮:味甘性溫,功可驅寒,燥濕,殺蟲。
牛骨髓:性味甘、溫,能潤肺、補腎、填髓。
牛皮:味甘性溫,驅寒、燥濕、殺蟲。